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国际音标,黄泥叫花鸡配方-雷火竞技竞猜平台

admin 雷火电竞官网 2019-05-20 194 0

黄泥巴烤鸡是盛行几百年的叫化鸡的现代版.用现代技法演绎陈旧的烹调甘旨,在所有鸡的烹制技能中,此法能够最大程度坚持鸡的养分、香气与甘旨。

主料:带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤

腌料:四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克,绍酒50克,郫县豆酱100克,淘大酱油200克

辅料:水发香菇200克,大葱段200克,鸡味飘香粉30克,高烹油50克,小磨香油10克。

包裹料:当地深层黄土10公斤,裹粉精500克,铝箔纸数张(40厘米x50厘米)

做法:

(1)净膛带头带爪鸡,完全化冻,择去杂毛,洗净,在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。

(2)四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克,郭县豆酱100克,淘大酱油200克共搅均匀,细心涂在每只鸡的表皮和腔膛,静置1一24小时,期间用手再抹匀,务使鸡均匀入味,夏日可冷藏。

(3)把腌入味的鸡,外表用水简略冲刷一下,去掉浮沫,把鸡头鸡脖塞入胸膛,把双爪在关节处掰断,塞进肛门(可用细棉绳缚住双腿),在胸膛中一起撒入2一3克鸡的飘香粉和少数葱段香菇,再把鸡按成扁平形,外表刷高烹油与香油的混合油。

(4)铺开铝箔纸,把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。

(5)把泥土拍碎,加裹粉精与清水和匀,摔捶透(泥中参加裹粉精可使泥浆安排粘滑均匀,烤出锅后色彩正,不硬不散并有很多蜂孔,易剥离,品相好)。

(6)把泥铺在湿布上,约1,5厘米厚.把铝箔鸡摆好,提起湿布的四角,把泥合拢,拍成长方型.用包装纸包裹规整,泥层扎·透气孔.

(7)在较密炉蓖的炭火炉内,铺·层木炭,把鸡逐一码好。上面和四周铺木炭,一层炭一层鸡,这样把几十只鸡包都一次码进炉中,盖好炉盖,检查出烟孔,就能够在炉下引火点着了。木炭悉数燃尽的时问在40一60分钟,出锅后,把每只鸡的泥巴外表把扫洁净,此鸡可保热三个小时左右。脱掉泥巴出售。

(8)剥开铝箔纸,烤熟的鸡呈枣红色,甚是鲜靓,滚滚香气扑面而来,此鸡之甘旨当在五星级。

注:

1、腌鸡粉亦可用梅考梅牌各等级腌粉、腌液中参加适量鸡骨髓膏可进步滋味星级。

2、可用荷叶、防油纸、复制纸替代铝箔纸。

3、用酒坛泥、红上、粘土比一般黄土更好。

4、淮扬菜叫化鸡的鸡腔中,不塞入葱段、香菇、而是参加以下工艺:食用油、葱姜末抢锅,下虾仁、鸡胧丁,香菇丁,火腿r,颠炒,加盐,绍酒,酱油,白糖,炒至七层熟,待凉后塞入鸡腹。

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